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极彩在线下载安装-不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤

admin 2019-07-15 197人围观 ,发现0个评论

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(本文首发于个人微信大众号:弦歌如水)

老妈蹄花汤,一点都不辣

(部分图片来自网络)

从前有人问我,除了长沙你还乐意住在哪里?我想了想说,广州我很喜爱,由于它的贩子气味令人入神。别的便是四川了比方成都,川菜实在是很对我食欲的。

关于不吃辣的人来说,川菜和湘菜相同由于辣度较高令人抓狂,所以为极彩在线下载安装-不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤了款待朋友,我也会找些不辣的菜色给人调剂口味的。川菜里不辣的菜也有一些的,其间我独爱的一道是老妈蹄花汤。

正派的说,老妈蹄花更多算是街头小吃一类的了,和担担面兔头棒棒鸡什么的在我心里相同的位置,但餐馆里也大多能点到这道菜了,所以就算是正菜吧。

但其实呢,好吃的老妈蹄花汤仍是躲藏在街头巷尾的苍蝇馆子或许小摊上。每次到四川,我都会习惯性的去街边找一些曾经没吃过的店肆和食物吃着玩,一边也是别致的探究着。老妈蹄花是我很爱寻觅的食物,越是深巷里不起眼的小店,假如能看到专门做老妈蹄花,只需时刻答应,我都会去坐一会叫一份来吃几口喝点汤,就当歇脚了,而简直我就没有绝望过。

一份蹄花汤能够盛出好几小碗来,我一个极彩在线下载安装-不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤人根本吃不完。

想想原因也很简单的,假如是开在小巷子里,根本吃东西的人都是周边相对固定的,假如主要做老妈蹄花汤还能一向开下去,滋味根本就差不了,否则早因没人光临而关张了。

有次在都江堰游荡,都江堰我也是很喜爱的,喜爱到乐意一去再去。从公园的某个门出来,就游荡到了一条小巷子里,简直没什么人,巷子里就正好开了个苍蝇馆子,挂出来的招牌之一便是老妈蹄花汤,所以进去点了一份开吃。

老妈蹄花是煮得超级软烂的,和长沙爱吃猪脚的干劲不同,老妈蹄花全无干劲口感了,炖到稀烂,但仍是完好的。一大碗老妈蹄花上桌,洁白的汤里卧着胖乎乎白生生的蹄花,看起来又丰满又香软,毫无油腻感。几点碧绿葱花漂浮在汤面,显得整碗汤都生动了起来。

好吃的老妈蹄花首先是处理得很洁净。猪脚处理其实挺费事的,做得好的老妈蹄花在整理蹄花的时分有必要特别操心。炖蹄花便是极彩在线下载安装-不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤时刻的功夫了,据说是四个小时才干炖出这种浓浓的白汤。我吃过的老妈蹄花汤,都是很纯的蹄花汤,不是添加了淡奶之类加成的风格,蹄花的美味其实不算特别浓,是略淡的,最明显的是那汤很浓,浓到粘稠,会有粘嘴的感觉。喝完汤再咂巴嘴的话,嘴皮子都能有被黏住的感觉。这是蹄花汤最诱人之处,真的会觉得一碗汤喝下来,弥补了很多很多胶原蛋白。当然这么补胶原蛋白其实略扯。也便唐太宗李世民是个心思安慰罢了。

独爱吃蹄花尖尖

我特别喜爱细心的吃蹄子尖。猪脚筋炖到这么烂之后,吃起来一点都不费事了,咬下一小整块进嘴里,不必张嘴,用舌头帮忙牙齿,在嘴里几个来回,猪蹄上的皮肉筋就全都和骨头分脱离,轻松吐出骨头,渐渐嚼着猪脚,哇,吃得真舒畅。

吃老妈蹄花假如觉得滋味太清淡了,也是能够用蘸水来调味的。

网图,暗示蘸水油碟极彩在线下载安装-不辣的川菜也很销魂——老妈蹄花汤

一般都会供给这样的油碟蘸水,香辣的,能够让清淡的蹄花瞬间变身火爆的口感。

如同也有用干碟的。

网图,暗示干碟

干碟如同便是孜然粉海椒粉花椒粉的混合,可是不知道为什么自己做,却总是不如火锅店里的干碟那么香。也许是辣椒粉的种类挑选问题?四川的海椒,便是湖南说的辣椒,可是没那么辣。详细是什么种类我也没探出终究。由于总是很简单吃到,也就不是那么乐意费心花自己的功夫了。

老妈蹄花汤里还会用到白芸豆,这是我刚搜菜谱的时分看到的介绍。可是啊,我竟然一点形象都没有。如同吃到过,又真没什么回忆,大约是由于每次我的注意力悉数都在蹄花上了的原因,其他调配食材就被挑选性无视了。

边写边想,我是该自己也学习一下炖老妈蹄花汤了,由于近期大约不会去四川,可是忽然好想喝老妈蹄花汤了!

自己着手,锦衣玉食。

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川菜 不辣的川菜 老妈蹄花汤

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